Гид по натуральному вину для современного джентльмена

Сейчас мы переживаем прекрасное время для натурального вина. Если вы не пили под камнем последние несколько лет, скорее всего, вы хотя бы видели или слышали об этом. От разнообразных баров натурального вина, появляющихся в городах по всей Великобритании, до обновленных винных карт ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, натуральное вино - это крутой, интересный и доступный родственник жесткой и часто элитарной персоны «обычного» вина.

Но что это? Чем он отличается? О чем все это? Чтобы ответить на все эти и другие вопросы, мы составили исчерпывающий брифинг по натуральному вину, включая удобные объяснения и набор рекомендаций, которые помогут вам решить, что пить и где пить.



Чем процесс изготовления натурального вина отличается от процесса производства обычного вина?

Во-первых, в натуральном вине нет ничего нового. Несмотря на то, что в последние годы натуральное вино становится все более популярным, оно представляет собой оригинальный процесс виноделия, который использовался до промышленных технологий 1950-х годов. Чтобы понять, что это такое, давайте сначала рассмотрим другие воплощения вина.



(Обычное) Вино

Приносим извинения, если мы здесь слишком примитивны, но вино - в обычной бутылочной форме - это сброженный виноградный сок. Процесс, который носит высокоиндустриальный характер, включает выращивание, сбор и прессование винограда до того, как сам сок подвергнется ферментации. Существует более 300 добавок, которые можно добавить в бутылку вина, и множество способов обработки, которые можно использовать. Фильтрация, очистка, добавление дрожжей, осветлителей - все это честная игра. Тем временем виноградник можно обработать всем, что необходимо для утоления промышленной жажды.



Органическое вино

Следующий шаг - органическое вино. Суть органического вина заключается в том, что для того, чтобы сохранить виноград без болезней, лозы обрабатывают органическими гербицидами и пестицидами. Это хорошая новость для людей, работающих на винограднике, и даже лучшая новость для окружающей среды. Между тем, в подвале все еще бесплатно с точки зрения добавок и обработки.

Биодинамическое вино

Еще один шаг к естественности. Биодинамическое вино - это набор принципов ведения сельского хозяйства, которые рассматривают виноградник как экосистему, что означает нехимический подход, сродни органическому вину, но также включает профилактический подход к почве, который, надеюсь, означает, что вам не нужно будет использовать химикаты позже. вниз по линии для лечения болезни винограда. В погребе тоже немного меньше манипуляций.

Натуральное вино

Осмелюсь сказать, что натуральное вино является естественным продолжением всего вышеперечисленного. Виноград традиционно выращивают в наилучшей среде, свободной от химикатов и оборудования, и обычно собирают вручную. В погребе виноград ферментируется с помощью «естественных» или «диких» методов брожения, то есть после прессования виноград остается бродить сам по себе благодаря природным дрожжам.



Процесс осветления вина минимален, поэтому не требуется очень слабой очистки или фильтрации. Уровни серы низкие, поэтому обычно добавляется менее 50 частей на миллион серы. Думайте о натуральном вине как о философии, а об органике и биодинамике как о инструментах, которые являются частью этой философии.

Чем отличается само вино?

Таким образом, с учетом рассматриваемого процесса продукт заметно отличается. Во-первых, более длительный процесс обычно приводит к меньшим партиям. В то время как другими винами часто можно манипулировать, чтобы достичь определенного срока ферментации, натуральное вино готово, когда оно готово. Нет никакой спешки.

В результате получаются восхитительные вина, и наиболее заметным отличием является вкус с более широким спектром нот и возможностью для более сложных натуральных ароматов. Запах другой, в аромате вина есть нечто большее, и вы часто слышите термин «фанк» или «фанк». Ароматы, как правило, будут странными, но, тем не менее, дополнят вкус. Также во внешнем виде есть туман или бледность.

Под микроскопом натуральное вино кардинально отличается. На микробиологическом уровне вина в бутылке живы, в ней много всего происходит, и каждая бутылка становится характерной и уникальной.

Какие заблуждения?

Как вы понимаете, любое упоминание «естественности» неизбежно вызывает в воображении образы одетых в сандалии хиппи и барабанных кругов, но это необоснованный стереотип. В каждой винодельческой стране будет либо большое, либо маленькое сообщество натуральных виноделов. Более сплошная, более традиционная винная элита часто негативно отзывается о натуральном вине, не в силах справиться с нетрадиционными вкусами, ароматами и внешним видом, но вам нужно только рассмотреть пары, отмеченные звездой Мишлен, и постоянно растущую популярность во всем мире, чтобы подтвердить надежность.

С технической точки зрения, один из наиболее часто задаваемых вопросов - из-за отсутствия добавленной серы - может ли он все еще стареть? В этом смысле оно ничем не отличается от обычного вина. Есть натуральное вино для выдержки, а есть натуральное вино для молодых.

Определение натурального вина также не является фиксированным - это не упражнение для галочки. Хотя некоторые могут завидовать другим из-за добавления небольшого количества серы, та же самая сера (обычно меньше, чем мешок кураги) может обеспечить безопасность для тех, кто пытается сделать вино лучше, что в конечном итоге сродни хождению по канату. Думайте о натуральном вине как о текучей концепции и аплодируйте тем, кто пытается делать вино традиционным способом.

Остановит ли меня пить натуральное вино от похмелья?

Послушайте, если вы злоупотребляете каким-либо алкоголем, у вас может возникнуть похмелье. Это так просто. Но стоит задуматься над тем, что на самом деле входит в обычное вино? Ответ: множество химикатов. Помните, что добавлено более 300 потенциальных добавок - и это не считая основных гербицидов и пестицидов, используемых для обработки винограда, когда он растет на лозе. Если вы прямо сейчас пойдете за бутылкой вина из супермаркета, велика вероятность, что в ней будут остатки пестицидов.

С натуральным вином максимум, что вы получите, - это небольшое количество сульфитов. Неофициальные данные, полученные от любителей натурального вина, убедительно указывают на меньшую головную боль и чувство сонливости по утрам, но, конечно же, все зависит от того, сколько вы выпили и с чем. Некоторые научные данные указывают на связь между присутствием сульфитов и неспособностью перерабатывать алкоголь в печени, но мы оставим науку ученым. Принятие желаемого за действительное не является окончательным доказательством.

Почему стоит заботиться о натуральном вине?

В натуральном вине есть определенная романтика и чистота, которые трудно найти где-либо еще в винном мире. Суть натурального вина заключается в том, чтобы убедиться, что у вас самый здоровый виноград, а затем, по сути, дать вину возможность приготовиться самостоятельно. В результате получается действительно большой винтажный вариант и честное отражение того, что дал вам тот год. В жаркий год у вас может быть спелое полнотелое вино с высоким содержанием алкоголя. В более прохладный год у вас может быть более легкое вино с более высокой кислотностью и повышенной свежестью.

Это означает, что вы пробуете разные проявления одной и той же территории, одной и той же местности и одного и того же винограда - честное отражение места, а не то, что является продуктом манипулирования. Возвращение к традиционным принципам виноделия также открыло вино для новой публики, что может быть только хорошо. Точно так же, как крафтовое пиво уводило корабль подальше от члена CAMRA среднего возраста, если вы пойдете на вечер дегустации натуральных вин, вы, скорее всего, увидите более молодую, более разнообразную и гостеприимную группу из разных слоев общества.

Само собой разумеется, что натуральное вино - восхитительный продукт. Независимо от того, пьете ли вы мальбек или розу, вам всегда найдется что-нибудь на свой вкус. От ярких этикеток, намекающих на то, что внутри, до разнообразия стилей бутылок - натуральное вино - это восхитительный труд любви.

Где пить натуральное вино?

Средство, Фицровия

Возможно, вы попались или все еще спите, но есть вероятность, что в вашем городе появился натуральный винный бар. Если вы проживаете в Лондоне, их будет несколько в вашем районе, но вы можете быть удивлены, сколько их будет в других частях страны. Расширенный список фаворитов включает: Bunch (Ливерпуль), Wayward (Лидс), Elm (Шеффилд), Kwas (Хаддерсфилд), Good Bros и Little Rascal (оба Эдинбург), Brett (Глазго) и Erst (ресторан в Манчестере с отличный выбор).

В Лондоне есть не менее впечатляющая когорта: The Remedy (Фицровия), Terroirs (Чаринг-Кросс), Nobel Fine Liquor (Hackney) и P Franco (Clapton) - все это отличные порты захода.

Здесь, прежде чем рекомендовать несколько бутылок, стоит отметить, что посетители этих мест, скорее всего, живут и дышат натуральным вином, поэтому поговорите с ними. Спросите их, что им нравится, что не нравится, а также истории, людей и поставщиков, стоящих за этими винами. Покупка в Интернете удобна, но стоит извлечь максимальную пользу из покупок натурального вина в магазине и узнать несколько вещей.

Рекомендации по использованию натуральных вин от Ape

Темпранильо, большая свинина

Чрезвычайно питьевой и доступный натуральный красный цвет. Выдержанное в стали, это яркое и сочное испанское вино с легкими нотками лаванды и землистым оттенком. Сочетайте с красным мясом.

Виура, Большая Свинья

От белого к красному Темпранильо. Еще один доступный выбор шлюза, это идеальный сухой белый для повседневного использования. Спелые и сочные, выделяются ароматами белого персика и абрикоса. Идеальная бутылка для хранения в холодильнике для импровизированной компании.

Неро Д'авола Чиелло

Еще один фантастический красный цвет, на этот раз из Италии. Среднетелое, со вкусом свежих темных фруктов и небольшим количеством специй. Органически выращенный и разлитый в бутылки без очистки или фильтрации, это отличный вариант для дома и прекрасно сочетается с простыми блюдами из пасты.

Чиелло Бьянко Катарратто

Соответствующий сицилийский сицилийский белый - еще одна отличная цена, он очень пригоден для питья. Опять же, выращенный на органических фермах и разлитый в бутылки без очистки или фильтрации, мутный интерьер разрывается фруктовым ароматом.

Радужный сок, Деликатный народ

Спросите любого, кто покупает натуральное вино, и он скажет вам, как быстро распродается Rainbow Juice. Этот светло-красный аромат сочный и освежающий, привезенный из Аделаиды. Смесь из 23 различных сортов, мы рекомендуем покупать оптом, если она есть на прилавках.

Рислинг Вом Берг, Brand Brothers

Прекрасный пример того, как семейный винодел делает замечательные вещи. Этот Рислинг от бренда Daniel and Jonas - свежий, сухой и освежающий, с ароматом лимона и тропических фруктов. Еще одно свидетельство заботы: бабушка вручную рисует этикетки для бутылок.

FRV 100, Жан Поль Брун

Еще одна веская причина попробовать натуральное вино - это повод отбросить негативные стереотипы, часто связанные с игристым и розовым. Это игристое розовое вино, в котором используется виноград Гаме, абсолютно восхитительно, и его следует хранить охлажденным, чтобы получить более сладкий вечерний бокал на выходных.

Я хотел бы быть ниндзя, Тесталонга

Крейг Хокинс из Testalonga пользуется большим уважением среди любителей натурального вина, а его южноафриканские варианты так легко влюбиться. Наш выбор - это игристое вино с яркими этикетками со вкусом груши и бузины. Полностью без добавок и вкусно.

-

Особая благодарность Бобби Фишелю из Букет, Ливерпуль за его чрезвычайно полезный опыт в области натурального вина и энтузиазм.